作者:SarahYam @ 麵包雲
出版社:青馬文化
ISBN:9789888276387
出版日期:2015-07-15
新手角度切入，解構麵包基本知識
清晰製作流程表，超過750張照片完全圖解
自家培養天然酵母酸種的每一步
烘焙老師從新手角度切入，加上藍帶學來的知識理論，與你分享麵包基本功！
- 從材料、必備工具，到搓揉麵糰的手法，一一清晰講解
- 34款歐日台式麵包，做法簡單、造型可口
- 註明發酵溫度、濕度與時間，容易控制
- 9天培養天然酵母逐格教學
- 增加麵包風味的5款「包好醬」
- 推介各地高水準麵包店，一起尋找美味
目錄
麵包新旅程
主要材料
副材料
做麵包的12 +1步
包工具
搓麵包
日台式麵包
白玉柚子抺茶
可可番薯包
伯爵茶麵包
肉桂蘋果全麥包
十勝紅豆花包
南瓜卷
紅莓曲奇包
紅豆包
蘋果杏仁披薩
番薯合桃包
杏桃藍莓果醬方麵包
三文魚忌廉芝士麥包
番茄包
焦糖紅豆吐司
抺茶紅豆吐司
奇異籽及罌粟籽貝果
核桃貝果
歐式麵包
杏脯咖啡糖布里歐
朱古力布里歐
復活節十字包
甜酒乾果咕咕洛夫
香草煙肉咕咕洛夫
布里歐雪人
法式杏仁脆碎皇冠包
普羅旺斯橄欖鯷魚香草葉子
櫻桃番茄迷迭香意式佛卡夏披薩
紅莓提子酵種麥包
杏脯柑橘酸種多穀包
蘋果酒鄉村包
蘑菇包
杏仁蔓越莓鄉村麵包
無花果芝麻酸種黑麥包
8字型法國長棍（老種）
青醬法式短棍
培養天然酵母酸種
包好醬
士多啤梨牛油
藍莓忌廉芝士
楓糖紅莓忌廉芝士
三文魚忌廉芝士醬
加露連尼豆番茄醬
包的另外演繹
鮮橙夏威夷果仁雪糕法式吐司
麵包布丁
好包店